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【手搖茶飲學堂】 飲料店的財富密碼!原料商揭密熱賣冰沙配方
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【手搖茶飲學堂】 飲料店的財富密碼!原料商揭密熱賣冰沙配方

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【手搖茶飲學堂】 飲料店的財富密碼!原料商揭密熱賣冰沙配方

撰文者:Lillian


「冰沙」這個產品不論是在手搖茶飲店,亦或是複合式餐飲店、餐廳、或甚至是咖啡廳等,都是常見的品項之一,尤其是歐美市場裡更是重點項目。根據連鎖咖啡龍頭星巴克的2020年度報告公布,2020年第三季財報顯示營收達75億美元,是史上營收最高的季度,而讓業績火熱的關鍵是:冷飲!由於冷飲通常價格較高、利潤也較高,因此推升增長和利潤。


根據商業內幕(Business Insider)報導,一位美國馬里蘭州店主任形容,星巴克已經變成「星冰樂工廠」,每天做的星冰樂杯數超過熱濃縮咖啡。種種跡象表示,「顧客超愛冷飲,尤其是千禧世代(一般指1980年代和1990年代出生的人)和Z世代(1990年代末葉至2010年代前期出生的人)。」2016到2020年期間冷飲銷售額成長近45%,尤其是小於30歲的顧客點冷飲的機率比其他年齡層的消費者多了1倍。


觀察飲料菜單,冰沙絕對是核心品項之一,但是要製作出一杯好喝熱賣的冰沙,方法有很多種,可以自由組合添加的配料、茶也很多,當然核心的要點還是冰沙本體風味。星巴克裡最熱賣就是星冰樂咖啡冰沙,或是耳熟人想的抹茶冰沙、巧克力冰沙等,以及最近席捲飲料店聲量的複合式「水果冰沙」等,例如芝芝草莓、楊枝甘露冰沙。

一般飲品店在製作冰沙時不會『只使用水果』,因為水果在打成冰沙時甜度不夠,會被冰塊稀釋掉外,整體成本也較高,故我們會再多「添加糖漿」輔助風味呈現。因此店家面對著不同的客群,身處不同區域,以及考量自身成本結構,可以選擇用其他物料:果醬、調味粉來製作,其風味就大不相同,可延伸運用的層面也不同,以下是調飲師AMY的試飲結果。


冰沙原料

糖漿

果醬

調味粉

外表

晶瑩剔透

剔透、偏暗

顏色飽和度高

口感

滑順自然、較水感

飽實、膠質感重、自帶果粒感

口感較厚實、奶味

香氣

香氣較上揚

香氣均衡

偏水果軟糖的香型

風味

甜的風味較強

酸的風味較強

水果與奶味均衡

建議食用時間

60分鐘

50分鐘

60分鐘

口味豐富度

水果類、堅果類、花香類

僅水果類

任何風味皆有(水果、茶、巧克力等)



糖漿與水果的組合最常見,所以如果想要製作出與他牌風味、口感不同的產品時,不妨考量果醬與調味粉的運用,能帶來驚奇的變化,給消費者一個全新的冰沙體驗。大中和最新推出的調味粉冰沙應用「ICERUSH冰紛樂」,自由搭配無設限,亮眼繽紛快樂的冰沙(詳情請看)。以及2月我們即將分享大中和最新水果果醬產品與其冰沙的最佳應用,為各位餐飲通路業者備齊夏天飲品戰場的最新彈藥!



參考資料:
1. 調飲師Amy的試驗報告
2. 商周報導: 星巴克變「星冰樂工廠」!季收入瘋狂成長8成的武器:冰飲

發佈 Jan 26, 2022 Back
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