台灣茶寶典

「冰沙」這個產品不論是在手搖茶飲店，亦或是複合式餐飲店、餐廳、或甚至是咖啡廳等，都是常見的品項之一，尤其是歐美市場裡更是重點項目。

承恩食品與大中和實業工廠至少有6位包含調飲講師、品保主管、副總經理，獲得「初級茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書」外，其中有2位品保主管與副總經理更是擁有「中級茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書」

Ｑ彈的波霸加上雪克後的奶茶，風味更加香醇可口，「手搖飲」的概念就此誕生！

為什麼現行的手搖飲店在調製水果茶或冰沙的時候，即使加入水果或調味糖漿、果汁後，仍然需要再另外加糖呢?甚至品牌都會固定甜度，店員會建議客戶需要有糖。

出現在大賣場裡的那樣商品:杏仁牛奶，令孰悉傳統杏仁味的人摸不著頭緒，沒有了熟悉的香氣，有的是鹹鹹的堅果奶油香氣，我們心中只有一句「奇怪了…這個也是杏仁那個也是杏仁，究竟哪個才是真杏仁?」

台灣人有多愛喝手搖飲？ 根據經濟部統計下來1年可以喝掉11億杯! 這幾年在飲料品牌不斷地推波助瀾下，喝「茶」對台灣人來說已經成為習慣，更因為飲料市場的蓬勃發展，每年有許多新創業主投入這個行業。

奶茶是由茶、奶、糖組合而成，只要一個元素不同，風味就會有不同，就能打造出專屬的機密配方。

西藏奶茶、印度馬薩奶茶、英式奶茶、港式奶茶等，反映出奶茶這品項深受人們喜愛，甚至發展出多樣的變化性，也許我們能從奶茶的緣起歷史以及觀察各國奶茶的風味特點，來找出奶茶受歡迎的秘密，以及下一步的可能性。

何為奶茶? 為一種將茶和奶（也就是乳製品:牛奶、奶精、奶粉等）混合的飲料，加入鮮奶也可稱為鮮奶茶或拿鐵等名字，另外還可以加入糖類(砂糖、果糖、黑糖、蜂蜜等) 賦予更鮮明的甜味。

我們擁有30多年的經驗，服務過國內外上百來間的客戶，甚至教導客人如何從0開始到開立一間手搖飲店，根據經驗在應用上歸納出基本的10種應用概念，而市面上的任何手搖飲呈現方式，基本會從這些樣式再延伸變化。如

茶的香氣形成取決於乾茶葉中25%~35%的[非揮發性成分的氧化產物]，以及少於0.1%乾茶中的複雜[揮發性化合物]共同組合。

如何準確的判別茶葉的「香氣」，進而協助了解如何運用此茶葉。

大多數人不知道，其實茶也有完整的【國際茶葉品評標準】，甚至有專業認證的機制。台灣以【茶業改良場】為代表的政府機構，於每年的教學課程、茶葉品評比賽裡實行此方法，使人可以更加的了解茶葉的優缺點。