雖然這不是抹茶，但焙茶聽起來也很不錯對吧?
撰文者:Lillian
一間手搖飲店在物料上最基本都會有所謂紅、綠、烏龍的基底茶，再搭配自身區域客戶的喜好添加其他風味的調味粉、糖和配料，其中有幾種風味是無遠弗屆，不管到哪個國家開店都成為習以為常的選項，例如來自台灣的「芋頭」口味，還有來自日本的「抹茶」口味。而抹茶的流行源自於日本文化的大力推廣，再加上健康意識的趨勢下，抹茶被視為健康食物代表之一，並廣泛的運用在飲品和料理中，在飲料店裡「抹茶拿鐵」是絕對的人氣排行飲品。抹茶的能見度很高，但其實來自日本特有的茶葉種類很多，也擁有與抹茶相同的優勢，但風味上各自有擁護者，那便是兄弟款「焙茶」。
焙茶vs抹茶 同源不同風味的兄弟款
日本茶最大的派系是「綠茶」，所謂的綠茶是指將茶樹的葉子摘取下來後拿去加熱，並不使其發酵，也被稱為不發酵茶。相較於台灣綠茶製作過程中幾乎用「炒菁」的方式，日本茶是用「蒸菁」的方式，再進行揉捻和烘乾。雖然「蒸菁」的香氣不像炒菁綠茶濃郁，但高溫時間短下能保留較多葉綠素、氨基酸等物質。
而抹茶就是日本綠茶研磨而成，其茶葉多種植在陰涼處，這在生長過程中可以產生更多葉綠素，讓茶葉顏色呈現亮綠色。其採收茶葉後，再經過蒸菁、乾燥、磨碎等過程便可以製成抹茶。如果是產地、品種不同的綠茶，最後呈現出來的抹茶風味也會略略不同，在日本抹茶分類上便有五個知名產地：京都宇治抹茶、愛知縣西尾抹茶、福岡八女抹茶、鹿兒島抹茶、靜岡抹茶。
「焙茶」也是綠茶研磨的一種，將煎茶或是番茶(日本普遍的經典款綠茶)經高溫煎炒和烘焙而製成，因此更顯其香氣濃厚，少了苦澀口感且更加順口，透過高溫烘焙的過程，茶葉中的咖啡因會因此昇華（直接由固體轉變為氣體），是一種相當溫和的茶葉。
大中和的焙茶與應用方法
因應市場上不同業態的需求，大中和在考量規格時便推出三種形式的焙茶產品，而大中和的焙茶選用金萱樹種製成的煎茶，前韻的穀物焙火香中等，有別於熟香型烏龍的焙火味，令整體風味清爽細緻，尾韻帶有微微蜜糖香氣。在磨成焙茶粉時香氣更加濃郁，可以添加在飲品、烘焙點心、餐飲食品等，應用範圍廣泛，另一款三合一焙茶歐蕾粉則方便操作，兌水便能完成一杯焙茶歐蕾飲料，非常適合餐飲業者使用，如果業者們有興趣，歡迎聯繫承恩食品索取樣品。
參考資料:
1. 抹茶、焙茶、煎茶差在哪？11種茶品大解密＋日本4頂級茶葉產區推薦
2. 日本茶基礎入門篇：想喝日本好茶，就得先認識茶！
3.【日本茶知識】抹茶、煎茶、焙茶大不同，簡單說明讓你一次搞懂八大日本茶！