手搖飲的精隨 雪克與不雪克的差異
撰文者:Lillian
從1980年代的泡沫紅茶到2000年代的珍珠奶茶，步伐來到2020年代百花齊放的飲料類型越來越多，最初人們突發奇想「唉～茶都是老人在喝的，如果我加入糖，在沿用調酒概念的雪克方式來處理，搞不好會很酷炫又好喝？」，造就了風靡全台的泡沫紅茶。年輕人開始享受喝茶，到了後來的珍珠奶茶時期加入了更多原料進去，Ｑ彈的波霸加上雪克後的奶茶，風味更加香醇可口，「手搖飲」的概念就此誕生！
隨著時間的推進，現在越來越多的知名連鎖品牌在製作過程中是「不雪克」（除非是冰沙類或熱飲類），諸多的考量如：員工的教育訓練難度、SOP的制定難易度、認為茶的風味上不需要等原因，這也致使新入行者或是老鳥店家會開始疑問究竟需不需要有這個動作？不可否認的是製作過程中「雪克」這個動作是否確實執行，「絕對」會影響飲品的最終風味。
店家基本使用的是「三節式雪克杯（Cobbler Shaker）」，由杯身、隔冰器與蓋子三個部分組合。設計原理在於隔冰器與蓋子之間的空間會形成一個流動氣室，當我們在「雪克」的過程中，空氣會在這個氣室裡與冰塊、液體相互衝擊，不但將茶本身的「芳香物質」提出，使茶香更加突出外，讓口感喝起更加「綿密」，也能降低茶澀感，所以「雪克」確實能讓飲品更加好喝。
風味性的差異在筆者的實驗精神測試下，得出以下的結果：
情境/特點 |
茶香 |
口感 |
不雪克、無糖 |
茶香平和 |
厚實、較苦澀 |
不雪克、有糖 |
茶香平和 |
甜膩、厚重、微苦澀 |
有雪克、有糖 |
茶香高(糖加分) |
順口、不苦不澀 |
有雪克、無糖 | 茶香高 | 爽口、澀感低、尾韻回甘 |
有雪克、有糖（不攪散） | 茶香不突出 | 甜膩不散、風味不均 |
漩茶機、有糖（加碼） | 茶香高(糖加分) | 細緻泡沫、空氣感強烈 |
※其他條件環境都設定皆一樣，以「白毫翡翠綠茶」為基底。
當然每個人的力道不同，考量到實際操作人員的訓練問題，有些店家會引進「雪克機」、「搖搖機」甚至是使用「果汁機」、「漩茶機」來降低人為變動因子，（舉例：去年韓國白鍾元老師推薦的板橋巷弄內波霸珍珠奶茶就是用機器打奶茶），只要調整好參數，這不妨是一個穩定品質的好方案，如果問筆者差異性在哪邊，大概就會像是市面上大多產品一樣的感覺，人工製作vs機器製作的感覺。結論來說，筆者認為雪克與否是店家的自由選擇，但綜觀手搖飲的進演歷史與實際體驗下，不可否認「雪克」後的茶香風味更加突出與口感順口。
※補充：筆者推薦想要深究其雪克的姿勢正確性，可以參考調酒的講解影片【魔鬼藏在細節裡-Shake 的各種細節】
參考資料:
1. 大中和教學課程內部講義 – 承恩食品企業股份有限公司 鄧曉吉撰寫
2. 影片：Hard Shake 小城外Eason示範 Gimlet
3. 影片：魔鬼藏在細節裡-Shake 的各種細節