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認識茶(一) 了解茶葉分類|打造品牌深度、提升品牌格局
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認識茶(一) 了解茶葉分類|打造品牌深度、提升品牌格局

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認識茶(一) 了解茶葉分類

打造品牌深度、提升品牌格局

撰文者:Lillian

台灣人有多愛喝手搖飲? 根據經濟部統計下來1年可以喝掉11億杯! 這幾年在飲料品牌不斷地推波助瀾下,喝「茶」對台灣人來說已經成為習慣,更因為飲料市場的蓬勃發展,每年有許多新創業主投入這個行業。


不過,愛喝手搖飲的你、準備投入行業的你、已經開啟你夢想店面的你,是否好奇過為什麼菜單上固定都有這些飲品呢?根據我們10年來上課的客戶回饋,7成客戶都喜歡喝飲料,但對於常出現在菜單上的「青茶」、「烏龍茶」、「四季春茶」傻傻分不清,也常常不是很明白專家侃侃而談對茶的細節介紹如:發酵程度等等,我們總結業界經驗與知識與大家分享。


茶不只會因為產地、季節、溫度等環境變化,也會因為發酵程度、製成方式、焙火程度、存放時間等加工過程的差異而有不同的風味。所以目前世界各國的「茶」在劃分上尚無統一,有的根據製造方式來區分;有的根據該國出口茶的類別區分。

(圖為大中和實業總經理、茶農李先生)

茶葉的分類主要可分為兩種系統。


(一) 中國的茶葉便是以此分類,依照茶葉的外觀色澤和茶湯色分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。其中黑茶較為特殊,是一款100%發酵的茶款,又稱為後發酵茶。


(二) 依照茶葉製程加工中茶葉發酵氧化程度區分:不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶。

根據行政院茶改場的資料,台灣茶因為島嶼型風土、氣候、栽種品種的特殊性,以及製程加工方式不同,發展出屬於自己的茶葉分類方式,可分為八大特色茶類,並歸類為六大茶系。分別為綠茶(三峽碧螺春)、清香型條形包種茶(文山包種茶)、清香型球形烏龍茶(高山烏龍茶)、焙香型球型烏龍茶(凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶)、東方美人茶、臺灣紅茶(蜜香紅茶)。

(圖:承恩設計師 Horus)

「紅茶」因為歷史因素,全世界普及率高,在西方國家的推廣下就有制定明確的等級分類。GRADE 國際紅茶分類依照全葉茶、碎葉茶、粉末茶以及特殊工法CTC為基礎,依照等級標示代號分類,P P.,O.P., F.O.P., G.F.O.P., T.G.F.O.P., F.T.G.F.O.P., S.F.T.G.F.O.P., B (Broken), F (Fanning)。未來筆者會於紅茶內容的篇章再詳細介紹。

(圖:承恩設計師 Horus)

茶葉領域學無止境,有非常多可以研究的內容,筆者就茶葉分類與大家快速分享,協助在手搖飲行業的夥伴們擁有更多的靈感與知識,一同成長,一起推廣「茶」。


參考資料:

  1. 大中和行銷部內部品評講義-承恩食品企業股份有限公司 鄧曉吉撰寫
  2. 台灣特色茶分類及加工製程簡介-行政院農業委員會茶業改良場
  3. 一手私藏世界紅茶-紅茶國際分級制


發佈 Aug 31, 2021 Back
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