認識茶葉分類法 為品牌打造深度內涵
撰文者:Lillian
台灣人有多愛喝手搖飲？ 根據經濟部統計下來1年可以喝掉11億杯! 這幾年在飲料品牌不斷地推波助瀾下，喝「茶」對台灣人來說已經成為習慣，更因為飲料市場的蓬勃發展，每年有許多新創業主投入這個行業。
不過，愛喝手搖飲的你、準備投入行業的你、已經開啟你夢想店面的你，是否好奇過為什麼菜單上固定都有這些飲品呢？根據我們10年來上課的客戶回饋，7成客戶都喜歡喝飲料，但對於常出現在菜單上的「青茶」、「烏龍茶」、「四季春茶」傻傻分不清，也常常不是很明白專家侃侃而談對茶的細節介紹如:發酵程度等等，我們總結業界經驗與知識與大家分享。
茶不只會因為產地、季節、溫度等環境變化，也會因為發酵程度、製成方式、焙火程度、存放時間等加工過程的差異而有不同的風味。所以目前世界各國的「茶」在劃分上尚無統一，有的根據製造方式來區分；有的根據該國出口茶的類別區分。
茶葉的分類主要可分為兩種系統。
(一) 中國的茶葉便是以此分類，依照茶葉的外觀色澤和茶湯色分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。其中黑茶較為特殊，是一款100%發酵的茶款，又稱為後發酵茶。
(二) 依照茶葉製程加工中茶葉發酵氧化程度區分：不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶。
根據行政院茶改場的資料，台灣茶因為島嶼型風土、氣候、栽種品種的特殊性，以及製程加工方式不同，發展出屬於自己的茶葉分類方式，可分為八大特色茶類，並歸類為六大茶系。分別為綠茶(三峽碧螺春)、清香型條形包種茶(文山包種茶)、清香型球形烏龍茶(高山烏龍茶)、焙香型球型烏龍茶(凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶)、東方美人茶、臺灣紅茶(蜜香紅茶)。
「紅茶」因為歷史因素，全世界普及率高，在西方國家的推廣下就有制定明確的等級分類。GRADE 國際紅茶分類依照全葉茶、碎葉茶、粉末茶以及特殊工法CTC為基礎，依照等級標示代號分類，P P.,O.P., F.O.P., G.F.O.P., T.G.F.O.P., F.T.G.F.O.P., S.F.T.G.F.O.P., B (Broken), F (Fanning)。未來筆者會於紅茶內容的篇章再詳細介紹。
茶葉領域學無止境，有非常多可以研究的內容，筆者就茶葉分類與大家快速分享，協助在手搖飲行業的夥伴們擁有更多的靈感與知識，一同成長，一起推廣「茶」。
參考資料:
- 大中和行銷部內部品評講義-承恩食品企業股份有限公司 鄧曉吉撰寫
- 台灣特色茶分類及加工製程簡介-行政院農業委員會茶業改良場
- 一手私藏世界紅茶-紅茶國際分級制