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專訪40年臺灣手搖產業龍頭「承恩食品」總經理柳聖恩｜

突破產業困境，共創永續經營

企製、撰文／王琳

｜珍珠奶茶的發跡．珍奶專家「承恩食品」的二代發展

「珍珠奶茶」是舉世聞名的臺灣國民飲料，論珍奶發明的始祖，以1986年在臺南起家、融合奶茶和白色粉圓的「翰林茶館」，以及1983年於臺中開設品牌前身、於1987年無意間調製出粉圓奶茶的「春水堂」最為出名。二大品牌經歷了10年的訴訟期，法院難以判定始祖之位，導致最後皆未取得珍奶專利或商標；即便如此，「翰林茶館」及「春水堂」仍為臺灣珍珠奶茶的發展開創了先鋒。從1990 年代泡沫紅茶店的興起，到「自動封口機」的引進、外帶式珍珠奶茶店的連鎖發展，外加客製化的創意變化，使全世界為之著迷，開啟無限商機。

臺灣美食之光珍珠奶茶。圖／Freepic

1983年，承恩食品創辦人柳承訓從嘉義北上創業，開啟企業草創期，販售烏梅、百香果醬等刨冰原料給冰果室；首次轉型，在粉圓供應商的介紹下，柳承訓將南部流行的「泡沫紅茶小茶亭」創意概念帶上臺北、登報宣傳，大獲好評；2004年，承恩食品加入二代經營，並經歷二次轉型，調整企業策略，打造自有原物料供應品牌，提供手搖飲料產業的整合服務，並開拓電商平台，拓展海外市場； 2019年，企業斥資數億，於嘉義打造「大中和智慧工廠」，提升珍奶市場產業價值，精準控管並把關食安品質，見證手搖飲料產業多年來蒸蒸日上的輝煌發展。

位於嘉義的大中和智慧工廠。圖／承恩食品

本次專訪的主角，就是於2021年年底接棒承恩食品總經理一職、於《推動手搖飲文化產業創新，創造後疫情時代新商機》片中行雲流水地以自家原物料示範飲料調製過程的「珍奶專家」—柳聖恩（Vincent）。

承恩食品總經理柳聖恩。圖／承恩食品

倘若讀者未曾聽過「承恩食品」或「大中和」的公司及品牌名稱，也絕對品嚐過其多樣商品的甜蜜滋味，只因承恩食品在臺灣已立足40年，透過茶葉、配料、調味粉、糖漿、冷凍原汁及器具設備等上百樣的產品，以及超過25年豐富調飲教學經驗與協助客戶創業的實戰經歷，征戰海內外60餘國，為臺灣手搖飲原物料供應商之龍頭。市面上人手一杯的飲料中，也許就涵蓋了承恩食品的食材商品或服務內容！

承恩食品之品項與服務遍及60餘國。圖／承恩食品

｜發掘海外痛點，承恩食品發展一條龍多角化經營

「承恩食品立志成為『全球手搖飲料店的孵化器』，更致力拓展臺灣的美食文化」柳聖恩堅定地分享道。不同於臺灣「水果王國」的環境及地利優勢，以及成熟的手搖飲店加盟體系，國外手搖飲創業家經常面臨原物料取得不易及成本高昂的課題，加上消費者被手搖飲店的「飲料客製化」特點深深吸引，可是對於國外業者來說，調飲複雜度高，又要製作出品質穩定的飲品甚至菜單並不容易，多半會因為沒有專業訓練、沒有完善的開店規劃，導致較高的失敗率。因此，承恩食品提供飲品調製線上教學課程、各式原物料供應、菜單設計與配方研發、開店流程規劃及教育訓練、創業諮詢顧問等一條龍式的服務，以導師的身分，引領、培育成功的手搖飲創業家。

承恩食品飲品調製課程。圖／承恩食品

｜延續父親經營理念，企二代注入國際新活水

身為家族企業，柳聖恩兄妹三人從小就受到父親在手搖飲產業打江山的耳濡目染，從孩提時代喜歡珍珠奶茶冰涼滋味的純粹，逐漸升溫為對手搖飲事業的濃厚興趣，更深深埋下沿襲父親企業的經營理念、手足共同為珍奶事業打拚的動力。

承恩食品創辦人柳承訓全家福。圖／承恩食品

「我父親是一個非常有遠見、有想法、心胸非常寬大，又自信、帥氣的男人！」提起父親，柳聖恩瞬間化身小迷弟：「我覺得他是一個非常有個人魅力的人，從他身上可以感受到真正負責任的態度。」肩負傳承使命，柳聖恩兄妹三人運用企二代的眼光，看準網路環境趨勢，轉型數位行銷，帶領承恩食品從早期的內銷模式，拓展國際視野及市場，將品牌推向全世界。

大中和智慧工廠新廠落成感恩餐會。圖／承恩食品

｜新冠疫情難題，引領同仁突破環境勇敢面戰

企業經營的路表面看似風光，實際上唯有當局者才能體會過程的艱辛。無論對內作為員工的標竿，或是對外作為客戶及合作夥伴的追隨者，在人際溝通應對、關係維護與管理方面，十分考驗領導者的胸襟與情商；於此同時，將事業開展至海外，對於在地文化和習慣的了解也是一大考驗，必須不斷力爭上游，持續學習與追求進步，奮力創造並擁抱每一份得來不易的機會。

承恩食品總經理柳聖恩及事業夥伴合影。圖／承恩食品

談到近年企業面臨的嚴峻挑戰，柳聖恩不諱言「Covid-19新冠疫情」就是手搖產業最大的衝擊。無論是國際貿易的出口份額、國內消費力緊縮、公司營業額下滑，都是大環境下無法避免的課題。承恩食品站穩腳步，為企業營運的基本功與人員訓練奠基，強化數位轉型，以新商業模式推展國際行銷，凝聚同仁向心力，確保團隊在不穩定的環境下，能夠正常運作，以期未來疫情趨緩時，做出更有力的發展。

承恩食品人員品茶會議。圖／承恩食品

｜海內外手搖市場發展商機百家爭鳴，如何突圍創新？

2019年，手搖飲在日本市場首度爆紅，上百個手搖品牌樹立全日本，更首創期間限定的「東京珍奶樂園」及各式各樣前所未見的珍奶料理；2021年，德國、北美、澳洲及歐洲市場也迎來手搖飲熱；根據Allied Market Research 市場調查資料顯示，全世界手搖飲料商機在2023年，將達到超越30億美金的規模，吸引許多挑戰者加入手搖飲行列。

大中和智慧工廠新廠落成感恩餐會。圖／承恩食品

創業家初入手搖飲事業，可透過觀察市場、研究競爭品牌和消費客群，勾勒出市場發展潛力，但要如何在百家爭鳴中脫穎而出，就非常考驗各面向的創新和創意能力。依此，柳聖恩以「飲品面」、「經營面」及「服務面」三大創新方式為例，指出「飲品面的創新」跳脫過往對飲品風味和配料口感的追求，轉型為「美感」和「口感」兼備的商品風貌；其次，「經營面的創新」除了品嚐飲料的感受，透過店面的造景佈置，帶給顧客新鮮的消費體驗；第三則是「服務面的創新」，例如以AI機器人製作自動化調飲的概念，非常符合創業家高標準的作業流程。以上種種的創新創意方式，不僅能夠吸引消費者光顧，其行銷策略也十分耐人尋味。

大中和智慧工廠嚴格控管食安衛生。圖／承恩食品

民眾在日常生活及新聞媒體中，經常看見許多飲料店創業成功的結果，事實上失敗的案例並不在少數。「事業的運作及創業的過程本身就是起起伏伏，手搖飲事業也不例外。」柳聖恩有感而發，並鼓勵創業者以平常心看待環境變化，唯有秉持初衷及熱情，面對挫折無所畏懼，從逆境不斷學習成長，勇敢順應環境趨勢，做出適當的轉型、調整企業體質，才能更加滿足消費者需求，進而成為市場贏家。